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第一百九十三章白切鸡

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好了!

    属浸鸡类的白切鸡,虽然是一道色香味俱全的特色汉族传统名肴,却又是阳城菜系鸡肴中最普通的一种,它的特点是制作简易,刚熟不烂,不加配料但又能保持鸡肉的原味!

    白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,丽苑酒店郭伟佳师傅做的白切鸡,就曾获得过商业部优质产品金鼎奖,而江湛白切鸡更是驰名港澳和阳城地区。

    阳城省的人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得,好像白切鸡只是蘸姜葱汁料来吃的!

    其实不是这样的,在李牧的脑海里,就有很多用来点蘸白切鸡的佐料配方,比如葱油汁、酱汁等好几种,不仅有特色,味道也不错!

    不过李牧却是懒得去弄,今天还是做最方便最快捷的姜葱汁白切鸡好了,毕竟酱汁还要用其他原材料来做,而姜冰箱里就有,葱刚刚也摘了回来!

    鸡林姨买的是已经褪好毛的白条鸡,虽然这样会使鲜味失去了很多,但现在也只能这样凑和着吃了。

    …………

    一边在锅里烧着开水,李牧却又在冰箱的冷冻室里拿了一些冰块出来,然后在一个干净的盆子里倒上冷水,把冰块放了进去,弄冰水!

    弄完冰水后,李牧又把鸡在水池里清洗了一遍,等锅里的水烧开了之后,就把鸡放在滚开的锅内浸烫。

    一边烫李牧还一边看着时间,烫了差不多五分钟后,李牧又立刻用一个大夹子把鸡夹出来,放到冰水里过了一遍后,之后又提起来,控干鸡肚子里的冷水,又放进开水里浸烫……!

    一共在开水里烫了三次,在冰水里也烫了三次,李牧做的白切鸡才算做好了。

    白切鸡要晾凉再切,鸡肉才不会散,所以从冰水里拿出来后,李牧也不急着切

    !

    让鸡在一旁晾凉,李牧又准备姜葱蘸料!

    李牧先把一大块姜洗干净后,刮去表层的皮,用刀切成丝,然后剁成细沫状的姜蓉后,放在碗里,再往里面放上适量的盐!

    再把葱和刚弄的几根香菜也一起切成碎粒状,放到姜蓉的上面。

    做完这些后,李牧又把锅挪开,把炉子打着火后,找了个带柄的大汤勺,在里面倒上半勺油,直接就这么把勺子放在旺火上烤,不一会油就烧开了,把热油均匀浇在盛葱姜末的碗里,这份葱姜蘸料就算做好了!

    让蘸料先放凉,李牧又着手开始切鸡肉,只见李牧一手拿刀,一手扶着已经凉了的鸡,先把鸡从中间切开,然后一把菜刀上下翻飞……!

    不到一分钟,鸡就被李牧切好了,可是从外表看起来,却像没切过一样!

    等李牧拿过一个浅盘,用刀把一半鸡肉装起放进盘子里的时候,鸡肉才因为震动而分裂开来,但整体的形状,还是没变,这刀功,连摆盘都不用了……!

    李牧自己一个人,自然是吃不完一整只鸡,把蘸料也分出一半,李牧又把这半只鸡和蘸料端给了外面正在吃午饭的工人们!
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