个点,你觉得是哪几个点呢?”
彭大师听了之后也是说道:“哦,水煮牛肉要做好这个菜,我想又三个地方,一个就是浆牛肉,这个浆的时候呢,需要加入大葱、姜片、橄榄油、芡粉等调味料,腌制半个小时,使其牛肉滑嫩,汤汁浓稠,第二个就是调味,水煮牛肉是我们川菜,很有特色的一个味儿,叫做麻辣味儿,所以制作的时候需要加入郫县豆瓣酱、干辣椒、干花椒葱姜大火翻炒作为底料,所以带香味儿的物质,它都是靠这个高温下,才能挥发出来的,所以要用炒的方法,那个锅里面的温度很高,香味挥发的浓一点,第三个呢,就是我们这种蔬菜处理,这个蔬菜呢我们用了三种蔬菜吧,比如青蒜、芹菜、青笋尖,我们这叫凤尾,四川叫凤尾,它这三种蔬菜,一定要处理好,如果处理的不好,香味儿出不来。”
谢霆风也是这时候也是问道:“那水煮牛肉几个标准的要点是?”
张婧楚也是补充说道:“怎么碰断它做得好不好。”
彭大师这时候也是跟谢霆风说道:“这个水煮牛肉的标准啊,我们用几个字来评价它,麻、辣、鲜、香、嫩、烫、红。”
谢霆风也是点了点头说道:“我大概知道了,谢谢你,我学会了很多。”
这次传奇菜的食材也是都获取完毕了,传奇菜的料理也是要正式开始了,当然开始前谢霆风他们得准备准备,节目组也是要邀请评委们过来。
彭大师跟其他两位大厨也是被邀请为这次传奇菜的评委,他们都就坐之后,谢霆风也是开始了,这次传奇菜的挑战,先把火给点着了,把锅放上之后,谢霆风也是直接把干花椒跟干辣椒放了进去。
大表姐也是惊讶的说道:“啊,不放油就放进去炒啊?”
谢霆风也是点了点头说道:“对,我要把它那个香味煸出来。”
大表姐一下子就明白了说道:“一会是要弄碎是吗?”
谢霆风也是点了点头说道:“对。”
炒完花椒跟辣椒,就是蔬菜,把蔬菜炒完之后,就盛到碗里,然后就是煮牛肉了,把郫县豆瓣酱倒入锅里,然后加水煮开,然后放入牛肉,差不多了之后,直接关火等上十秒钟,然后盛出,撒上干辣椒跟干花椒,再热上一锅油,淋在牛肉上面,再撒些葱花跟香菜,这道菜也是完成了。
水煮牛肉端上去之后,三位评委也是没有着急动筷子,而是先看了起来,接着彭大师便说道:“霆风,这道菜总的来说,我们叫卖相,还成,就是颜色稍微浅了一点,淡一点了,再红一点。”
大表姐这时候则是问道:“这是因为辣椒不够吗?”
彭大师这时候也是说道:“不是,刚才霆风做的时候我看了,这个油温不够,那个油温高一点,这个眼神就出来了。”
一尝这个味道,彭大师直接说道:“今天这个羊肉啊。”
大表哥也是傻眼了说道:“啊?羊肉,不是水煮牛肉吗?我亲手弄回来的牛肉啊。”
谢霆风这时候则是说道:“嗯,羊肉,这个其实我们家族都知道,因为我们这次来的嘉宾谁她不吃牛肉,所以我们特意改成了牛肉,为满足一个嘉宾的愿望对我们来说比挑战成功更加的重要,虽然知道这次我们要挑战的是水煮牛肉,不好意思。”
彭大师笑着说道:“这个水煮羊肉,还是水煮牛肉,都没有关系,这个都是水煮菜系的,而且这个牛肉跟羊肉差别并不打,我这里可以给通过。”
彭大师非常和蔼的给通过了,第二碗评委这是非常严格的说道:“我们自贡水煮牛肉的滑、嫩、麻、辣,但是你这个又一点缺点就是,姜多了一点点。”
第三位评委这是说道:“今天从开始到现在,霆风做的这个水煮羊肉,从我们专业的烹饪技法来说,霆风其实把控得都不错,但是今天因为劲道的问题,因为今天我们的传奇菜是水煮牛肉,虽然是因为张婧楚去改成了水煮羊肉,为了尊重传奇菜的原因,所以我是不通过的。”
最后谢霆风的这次挑战也是没有通过,谢霆风也是之后这次能通过的可能并不打,第一是因为他改了传奇菜,就这一点,可能就很难通过了。
评委的评审也是结束了,风味家族的成员也是一起坐下来,品尝一下这道水煮羊肉,张婧楚也是非常开心的吃到了水煮羊肉。
这一次拍摄结束了,他们的旅程到这里也是结束了,张婧楚因为上午还要拍戏,所以下午就直接做飞机离开了,风味家族的其他成员,则是一起回到了酒店,今天晚上他们还有杀青宴要吃,当然胡杨跟叶冰雨两个则是先离开了,离开之前也是跟谢霆风说了一下。
回到京都之后,下了飞机,胡杨便带着小梦梦跟叶冰雨一起回家了,因为马上又要过年了,今天胡杨跟叶冰雨打算回杭城去陪父母过春节,去年因为参加春晚所以并没有回去。
小表弟再吃杀青宴的时候才得知胡杨跟叶冰雨已经提前离开了,然后也是让经纪人买了最晚的飞机票赶飞机来到了京都,第二天一早就到王暖暖哪里报道去了。
小表弟如愿以偿的跟暖冰杨娱乐有限公司签约了,胡杨跟叶冰雨两人也是决定再过年前,带着小梦梦一起出国去玩一趟,所以现在正在收拾行李。
收拾完行李之后,胡杨跟叶冰雨也是坐车前往了飞机场,小梦梦这时候也是看着胡杨问道:“爸爸,我们去哪里呀?”
胡杨笑着说道:“我们要出去一个非常好玩的地方,又你喜欢的卡通玩具,还有毛绒玩具。”
胡杨决定带着小梦梦跟叶冰雨去世界各地的迪斯尼乐园玩,并且一家三口一起合影留念。
王暖暖这时候则是已经开始准备公司的年终晚会了,每年一套的别墅,今天不知道会到水手里,还有过年的年假安排,王暖暖收到胡杨的短信说的,过年带薪休假两个月,年终奖每个员工发100万。
王暖暖也是露出了笑容说道:“胡杨这是疯了吧,估计公司的员工知道,年终奖放100万,跟过年放假两个月,而且还是带薪休假估计会开心的疯了吧。”