第23章 九阳秘籍

sp; 赵皓递给唐正的是一本厚厚的册子，封面上书“九阳炒菜秘籍”六个大字。

    这本秘籍是大宋著名厨师赵公子呕心沥血之作，花却了赵公子三天时间才著写而成，集九百年之后炒菜技艺之大成，乃当世第一炒菜秘籍，合计有七十二道菜式的做法。

    唐正自然不会认得赵皓的字，但是对这种所谓的秘籍却是半信半疑——他干了大半辈子厨子，第一次听说炒菜这玩意还有秘籍的，但是碍于公子的情面，少不得要满脸凝重的接下来。

    死马当作活马医，不管成与不成，至少也得试试。

    唐正颤颤巍巍的翻开“秘籍”，见到那一行行苍劲有力的字迹，眼中已微微露出亮光，如同溺水者抓住一根稻草一般。

    这“秘籍”看起来虽然玄乎，但是内容还真像那么一回事。

    “第一式：大楚血鸭。

    主料：光鸭1只，配料：茄子、花椒、鸭血。

    辅料：盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋

    筹备：

    一、用一只碗装少量盐(视鸭子大小放适当的量)，取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固；

    二、用烧开的水，水温不要太高，烫后去毛、洗净；

    三、剖开鸭肚，取出内脏洗净（鸭剖开后，不要放进水里再洗）；

    四、剁好鸭肉用碗装好，切记不可剁得太大，须把鸭腿划烂。

    烹饪：

    一、光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用。

    二、姜切片，葱切段。

    三、茄子切成小方块，

    四、锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒半柱香功夫加入米酒去腥。

    五、加入花椒翻炒断生，加入茄子，加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上小许醋，炒熟后即可出锅。

    ”

    “第二式：宫保鸡丁。”

    “第三式：鱼香肉丝。”

    “第四式：秘制泡菜。”

    书中所述极其详尽，从主菜到配料，到炒菜步骤，甚至精确火候和时间，莫说唐正这样的名厨，就算普通厨子也能按着菜谱进行操作。

    虽然不知道实际味道如何，但是那门道看起来还是很厉害的样子，连唐正一时也被镇住了。

    只是，既然是秘籍，少不得是年代久远，纸张泛黄的那种，本书纸张崭新不说，连墨迹似乎也有个别地方未干

    “此书关系我赵家在江宁城的酒楼存亡，然唐叔效力赵家三十年，我自不相疑，还请唐叔花十日时间研习其中之妙。同时另寻两名心腹厨师，须待我试探其忠心之后，方可让其研习，切记，切记！”

    “研习炒菜秘技之事，不得让任何无关之人得知，明日起四楼五楼不再接待宾客，以便唐叔研习。我自会从府上调精壮前来把守，以免云叔遭受干扰。”

    赵皓交代再三之后，这才率众离去。

    眼见得赵皓已离去半柱香的功夫，唐正这才如梦初醒，思索了一会，当即捧着那秘籍急匆匆的奔往厨房而去。