第一百四十一章 满口留香

    当天下午，苗远正在组织的人员，准备晚上的馒头的时候，赵信找到他了，让他来做包子。 href=”//” target=”bnk”>-网-</a>

    “包子？”苗远有些诧异，包子在这个时代已经出现了，却不是太常见，大名鼎鼎的汴梁灌汤包，是远近闻名的美食，也有人仿着来做，最开始，很是引起了轰动，但是味道不行啊，就算是同样的夹‘肉’炊饼都比它好吃的多，久而久之，也就没有人人做了。

    可是放在别的上面，这很难解决，那个死面要包裹着‘肉’馅，需要很多的技术，厚的话，不容易掌握，味道很不好，蒸熟了之后，还有些夹生，也有人选择用发面，可是酸涩的味道，几乎破坏了整个包子味道。

    别人做的发面包子，又酸又涩，可是赵信做的不一样，有馒头作为基础，似乎包子也是一个不错的选择，馒头都卖的这么好了，包子想来也会很不错。

    可是很快的，苗远就有些为难了，有些不好意思的说道：“没有准备羊‘肉’，要不等等！”

    “做什么羊‘肉’包子，猪‘肉’的！”赵信有些不解的问道，羊‘肉’包子并不是最好吃的，实际上，在中国餐饮历史上，猪‘肉’包子地位，远比羊‘肉’和牛‘肉’的要高，也就是人们生活好了，觉得猪‘肉’脂肪太高，不太健康，才流行羊‘肉’包子，牛‘肉’包子，在此之前，几乎好吃的，都是猪‘肉’。

    苗远有些为难了，猪‘肉’腥臊，是下等人的吃食，如果制作菜品的话，还可以用各种香料来压制，可是用来只做包子，只有馅料和包子皮，又不能添加浓重的香料，会破坏包子的味道，曾经有人尝试过制作猪‘肉’包子，却无不铩羽而归。

    猪‘肉’在宋朝已经比较流行了，是一个底层改善生活的方法，因为它的口味不好，口味上也就欠缺一点，稍稍高档一点的吃食，都很少用猪‘肉’。

    苏东坡当时，为了改善民生，才创造出了东坡‘肉’，引起轰动，足见上流世界，对于猪‘肉’是什么态度的。

    看到苗远为难的样子，赵信就知道他担心的是什么，直接开‘门’见山的说道：“我有办法去掉猪‘肉’的味道！”

    “真的？”苗远眼前一亮，无论是羊‘肉’，还是牛‘肉’，价格远比猪‘肉’贵的多，前者，是因为保护的关系，不允许光明正大的杀牛，牛‘肉’成为了稀缺品，当然少了，羊‘肉’却一直都是高档的食物，价格比较昂贵。

    如果能够用猪‘肉’来代替，就代表着价格，已经初步的感觉到馒头畅销的原因，味道只是一个方面，价格才是主要的方面，用廉价的猪‘肉’，加上面粉，最终形成味道鲜美的美食，再加上价格还不高，有什么能够阻挡他的畅销。

    猪‘肉’的味道，永远是猪‘肉’最大的弱点，跟羊‘肉’的膻一样，这是本来的味道，祛除猪‘肉’腥臊的办法，阉割猪是一个最好的办法，后世的猪‘肉’，几乎闻不到腥膻的味道，就是因为绝大部分的猪都是被阉割的。这个方法有些远了，拿需要从养殖开始，不能作为现在的选择。

    除却猪身上一些特定的部位，比如说，肠子内脏之类，更多猪身上的腥臊，是来源于猪‘肉’之中的血水，血水含有着猪‘肉’的味道，去掉了血水，大部分的腥臊味道都可以去掉，即便还有，稍稍的添加一些调味料，就可以让这个味道被压住，这也是赵信的信心所在。

    后世咨询发达的时代，让赵信掌握了许多偏‘门’的知识，这些知识或许是在网上惊鸿一瞥，或者是在电视节目之中看到，本以为没有太多作用的知识，却成为了画龙点睛的一笔。

    赵信偏偏知道，一个最简单的去掉血水的方法，这是一个连锁餐饮企业的秘传，只不过伴随着时间的推移，渐渐的泄‘露’出来的。

    方法很简单，任何人都可以做到，，就是一大锅水，焯水这一点，任何人都知道，是去掉‘肉’和骨头之中的脏东西和血水，可是除非是做煮的，或者是回锅的，其他的这么做，就会影响‘肉’的口感。

    不是焯水，是把新鲜的猪‘肉’放在其中，用最小火，以不水冒泡为标准，可能温度保持着三四十度，比正常的温度稍稍高一点，却不会加热改变猪‘肉’的特‘性’。

    这样通过微热，把猪‘肉’之中的血水置换出来，不会煮熟，30分钟之后，猪‘肉’还是生的，大部分的血水，通过水的置换，出来了。

    猪‘肉’煮熟了，再进行烹饪，就有些回锅的样子了，回锅‘肉’，也同样是一个主要的... -->>
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