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“葡萄园本身是没有秘密的,种植栽培技术的本质都是一样的,真正的区别还是在葡萄农的双手上。”尼克注意到了陆离的视线,开口解释起来,“在罗曼尼-康帝,我们坚持所有的工序都由手工完成,尽量避免使用机器。这也意味着,葡萄农的经验、技术和能力,都会产生无法估量的影响。”
在云巅牧场,陆离已经习惯了工业化的便利和快捷,惊叹着现代社会的技术进步;可是来到罗曼尼-康帝酒庄,却又回归到了原始,一切都以双手工作,将传承了几个世纪的手艺延续了下来。
正如陆离所撰写的系列专栏一样:匠人精神,这种专业和专注,在现代社会里,正在渐渐地消失。
“瑞士奶酪也是如此。”陆离开口说道,他突然觉得云巅牧场也充满了无数潜力——奶酪和葡萄酒,他们都有,也都是人工作业,这算是潜力股的一种吗?
即使不是,空间泉水能不能成为催化剂呢?
“当然,最顶级的瑞士奶酪,工艺绝对不会比葡萄酒简单。”尼克微笑地说道,奶酪和葡萄酒的搭配,这是欧洲人品尝葡萄酒时最普遍的选择之一,所以,上好的葡萄酒,自然需要上好的奶酪搭配。
东尼此时已经迫不及待地蹲了下来,可以看到葡萄园里的葡萄也呈现出不同的生长周期,有的还是青涩的碧绿色,密密麻麻地拥簇在一根葡萄藤上;有的则已经蜕变成为紫色,那浑厚纯正的色泽看起来已经成熟;还有的则是一半绿色一半紫色,处于正在慢慢成熟的阶段。
“你们的葡萄园也在尝试不同季节的播种吗?”进入葡萄园之后,东尼总算是回过神来,开始变得积极主动起来,渐渐恢复了平时的模样。
尼克轻笑了一声,“是的,黑皮诺太娇贵了,勃艮第过去这两年的气候都不好。为了培育出最好的葡萄,我们必须做好不同的准备。你左手边这一批是最早熟的,右手边这一批则至少还有一个月。”
没有想到,云巅牧场误打误撞,居然也选择了和罗曼尼-康帝一样的培育方式!
看着小心翼翼研究葡萄的东尼,尼克微笑地看向了陆离,“他看起来也有匠人精神。”
“他是真正的红酒专家。比起我来说,我对红酒的了解仅仅只是皮毛而已,今天来到这里,其实膝盖有点发抖。”陆离的直言不讳让尼克笑呵呵地摇了摇头。
“很多人都认为,红酒是有门槛的。但事实上,这是错误的,每个人都可以品尝红酒,它也适应各式各样的场合。就好像下午茶一样,只要你愿意,随时都可以享受红酒的乐趣。”尼克热情地解释到,“可是,红酒想要深入研究的话,那才是比较困难的,因为它需要敏感的味觉和丰富的知识。这需要记忆力,还有钻研精神。”
“请问,我可以拍照吗?”东尼期待满满地开口说道。
“当然。葡萄园是完全开放的。”尼克伸出了右手,做出了一个邀请的姿势,“不过,请不要用手直接触碰葡萄。”尼克严肃认真地表示了警告,但这也仅仅只是一秒而已,随即他就再次对着陆离说道,“在酿造葡萄酒的过程中,葡萄皮和葡萄籽,这对葡萄酒的成品质量有着决定性的作用。你知道吗?在采摘过程中,葡萄皮不小心破损的葡萄,都不能投入酿制。”
“我听说罗曼尼-康帝平均下来,每三株葡萄才能酿制出一瓶葡萄酒,就是因为这个原因吗?”为了今天的专栏,陆离自然是提前做过功课的。
“不,不是。”尼克轻笑了起来,“在没有任何葡萄损伤的情况下,是三株,但如果有损伤的话,就需要更多了。”
“还好这里是法国,不是美国。”陆离的感叹让尼克连连点头,脸上的笑容始终上扬着。
如果是美国的话,不少人都会直接伸手去采摘葡萄,甚至是破坏葡萄藤,尤其是中部地区。从这一个角落来说,其实美国和中/国都是一样的。
东尼此时却已经完全进入了忘我的状态,伸手抓了抓地面上的土壤,用指尖细细地捻了起来。
葡萄酒的质量三分靠工艺,七分靠原料,对原料影响最大的无疑是风和土,其中土壤又是重中之重。罗曼尼-康帝一共有七个顶级佳酿的酒园,其中有两个是他们独自拥有完整产权的庄园——罗曼尼-康帝和拉塔希。
换而言之,不是七个酒园都可以被成为“罗曼尼-康帝”的,只有现在陆离他们脚底下这一片酒园酿造出来的葡萄酒,才能被冠以“罗曼尼-康帝”的称号。
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