第220章 各种野菜（下）

了解一些它有另类的人文价值。荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干荠赋问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜唱赞歌。陆游曾‘吟’食荠十韵。

    苏轼则有与徐十二书：“今日食荠极美虽不甘于五味，而有味外之美，其法取荠一二升许，净择，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大同入釜中，浇生油一砚壳，当于羹面上不得入盐醋，君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也”。明人滑浩的野菜谱：“江荠青青江水绿，江边挑菜‘女’儿哭，爷娘新死兄趁熟，止存我与妹看屋”，却多多记录了同为食荠的人间辛酸史。

    农历三月初三，在南京外婆家有“三月三，荠菜‘花’煮‘鸡’蛋”的习俗。据说三月三吃荠菜‘花’煮‘鸡’蛋的传统来源于两千多年前的古老节日——上巳节。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。民间历来有荠菜崇拜，百姓认为‘春’天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。

    关于荠菜的种植，至尊宝还是略知一二的，这种野菜还是很容易存活的。一般荠菜在长江流域可‘春’、夏、秋三季栽培，‘春’季栽培在2月下旬至翌年4月下旬播种，夏季栽培在七月上旬至八月下旬播种，秋季栽培在九月上旬至十月上旬播种，如利用塑料大棚栽培，可于十月上旬至翌年二月上旬随时播种。

    选地整地方面，种植地选择排水良好、‘肥’沃、杂草少的地块，避免连作。浅翻、耙细，做成平畦。

    在田间管理方面，一、浇水，荠菜种子细小，易受土壤水分影响。在出苗前，一定要注意浇水保湿，浇水时间以早晨‘露’水未干时比较好，浇水要掌握“轻浇、勤浇”的原则，不能一次浇透，每隔一到二天浇一次。

    二、除草，荠菜植株矮小，往往杂草丛生，化学除草困难，影响荠菜品质，故管理中应经常中耕拔草，做到拔早、拔小、拔了，勿待草大压苗。

    三、施‘肥’：一般秋播后三到四天出苗-‘春’播后六到十五天出苗。当苗有两片真叶时，进行第1次追‘肥’，施‘尿’素液，现在没有‘尿’素就用‘鸡’鸭屎‘尿’来代替更加好。第二次追‘肥’于收获前七到十天进行。以后每收获一次追‘肥’一次，施‘肥’浓度可适当提高。秋播荠菜的采收期较长，可追‘肥’四次，每次施‘肥’量同‘春’播荠菜。

    在采收管理方面，荠菜是分次采收的，每次采收时应采大留小，采留植株要均匀适当，早秋播种荠菜，在真叶十到十三片时即可采收，约九月上旬供应市场，从播种到采收为三十到三十五天，以后分期收获四到五次，至翌年三月下旬采收结束，十月上旬播种的秋荠菜，随着气温逐步降低，生长变得缓慢，四十五到六十天后才采收，以后可继续采收两次，二月下旬播种的‘春’荠菜，四月上旬采收供应市场，而四月下旬播种的，五月下旬采收，‘春’播荠菜一般采收一到二次。