123.第 123 章

厨房，殷怜将薇卡提供的大量食谱给整理了一下，选择了能够直接从新世界轻松弄到新鲜食材的菜谱交给厨师进行学习。主厨一开始是很不以为然的，后来不得已尝试了一下之后，却十分惊艳，之后就态度大变，转而认真学习起了这些食谱。

    餐厅原本的生意也就算是不错，结果在推行了新菜肴之后，不知不觉就开始变得越来越受欢迎，半个月之后，甚至不得不改成预约制了。

    殷怜便决定开分店。

    胡玉泽对此自然是举双手赞同。殷怜查了一下公司的账目，发现他把公司管理得很好，至少账目清晰有条理，每一条支出都有详细的说明，数额也在合理的范围之内。

    她看了之后，就知道胡玉泽在这方面还是可信的。或者说，胡玉泽还是比较看重她所描述的未来，所以并不会短视到在账目上动手脚。

    账面上的盈余差不多已经足够再开一家分店，殷怜与对方商议之后，决定在开新分店的同时，也要开始分配一部分资金和人力去培养人手。

    殷怜对于服务人员的要求非常严格，她认为餐饮业要经营好，最重要的就是菜式和服务这两个部分。她对服务生的要求归纳起来很简单，彬彬有礼，礼仪到位，但是不能谄媚。

    这要求说起来简单，做起来却非常不容易。

    殷怜说道：“其实说起来也简单……胡经理你看动画或偶像剧吗？”

    胡玉泽愣了一下，才说道：“偶尔也会扫到两眼，但是看得并不多。跟这个有关系吗？”

    殷怜说道：“……最近还挺流行那种女仆执事题材的。怎么说，服务业的最高境界，其实是你感受不到对方是为了钱而在为你服务。相反，你会有一种错觉，就是对方其实在撩你。”

    胡玉泽一头黑线，说道：“老板，你这年纪……我们说的不是那种行业吧？”

    殷怜说道：“啊，我不是那种意思。我的意思是说，服务的过程之中，最好能让客人觉得你的服务价值超出了只是为了赚钱的范畴。打个比方来说，电视剧里面常常有这样的剧情，就是因为一家店的店员特别帅或者特别美，导致主角暗恋对方，然后一直去店里买东西对吧？”

    胡玉泽说道：“……那就是电视剧吧。而且那种事情一来看脸，二来如果真的频繁发生，餐馆就有大麻烦了。”

    殷怜说道：“我当然不是说每个客人都要去撩一撩啦。我的意思是说，服务员要给客人一种真的很关心对方，甚至可以成为朋友的感觉。电视剧里也是，撇除那种主角是的情况，大部分这种剧情都会给店员一个特别温柔或者阳光的人设吧？我们的服务员可以不用长得很帅，不过哪怕是装出来，你也要让他们装出一副真心关心客人的感觉。”

    胡玉泽这回倒是听明白了，说道：“具体要怎么实施？”

    殷怜说道：“培训之中一定要测试他们的记人能力，有必要的话让他们每天做日志记录当天的工作内容，务必保证自己记得服务过的每一个客人，至少一个月内的服务对象自己要有印象。餐馆内的监控设备选择高清的那种，有必要的时候，可以在每天工作开始之前或者结束之后调出监控加深服务员的记忆。同时，如果多次光临的客人尽可能安排熟识的服务员进行接待，但是不要做得太刻意，要尽量塑造出服务员本人主动前去接待的印象。”

    “……”胡玉泽一时无语，还在为殷怜的套路太深而震惊。

    殷怜看他半天没有反应，回过头来，开口说道：“你有什么意见，可以说出来。”

    胡玉泽说道：“不，我觉得老板您的想法非常好，这些我想都没想过。不过如果用起来，我觉得确实能增加客户的忠诚度。只不过这些策略好像对服务员的好处更多一点，客人更容易对服务员而不是餐馆本身产生好感……”

    殷怜说道：“对服务员产生好感就够了。那不也是我们的服务员吗？”

    胡玉泽说道：“万一离职……”

    “离职就换个。说到底客人是来我们餐馆吃饭的，服务只是附加价值。难道服务员跑了他们还能跟着服务员一起跑？重点是我们给人家营造的这个氛围。”

    胡玉泽顿时恍然大悟，也意识到自己说了傻话。

    他离开之后，回味了一下殷怜所说的话，越回味却是越惊艳。殷怜相当是把那种受欢迎的当地老店的优势移植到了高级餐馆之中。虽然私家店和大餐馆本质上的运营路线差距很大，但是这种受到重视的氛围绝对是所有客人都会乐于感受到的。

    之后胡玉泽把这些手段在原本的店铺中实施了一段时间，果然很快就有人夸赞餐馆的服务态度好。加上殷怜引进的食谱也出众，餐馆突然之间就爆红了起来，不但总店生意兴隆，新店一开张也是预约排满。