不然,光是这下子,他第二天还能不能拿起锅铲,都是个问题。
接下来,杨明用同样的手法,将大蒜、白芝麻、老姜和花椒切开,砸碎,然后放到一块去。
想要将老干妈辣椒做好,主角要牛,但配角也很重要。
特别是豆豉和花生米,更是重中之重,没有它们,辣酱就没有香味,如同一个美女,穿着一件陈旧的破烂衣服,显得不伦不类。
杨明烧开锅,放入花生米小火爆炒,待一股花生的香味弥漫而出,沁人心脾的时候,熄火捞起,置放一段时间冷却,然后如同上面的步骤一般砸碎开来。
接着,他烧开热水,将豆豉放在一个盘子上清蒸,待十五分钟之后,便取出放到一边。
说实话,老干妈辣酱的制作远比杨明想象的要困难。
光是佐料的制作,就足以把他给累疯了。
这让杨明开始考虑,自己除了保镖和服务员以外,是不是还要收一个打杂的员工。
不然,要是每次这么弄,还能怎么愉快地玩耍?
接下来,就到了烹饪时刻。
杨明在锅里倒入少许油,放入几大勺白糖,然后慢慢炒出糖色。
待原本暗黄的油逐渐染白,变成粘稠的一摊时,杨明将火开到最大,倒入牛肉碎进去。
哗啦!
一声爆鸣声响起!
刚滚落锅里的牛肉,触碰到滚烫的热油,如同火星撞地球般,顿时爆发出一股浓浓的牛肉香味,让人陶醉。
待到里面的牛肉,沾上一层薄薄的糖,变得灰白,杨明就转为小火,慢慢将牛肉炒熟,捞起放置一旁。
随后另起一口锅,放入菜籽油烧热来,让整个锅底被油香薰遍。
杨明抹了一把额头上的汗,感觉自己体力开始有点不支了。
不过,辣酱的制作已经到了快完结的地步,杨明想到这,咬了咬牙,坚持了下来。
首先,杨明倒入抄好的牛肉碎进去,再倒入捣碎的红辣椒碎。
当红艳的辣椒入锅,顿时扬起一股刺鼻的辣味。
杨明一个没有注意到,被这股辣味辣得,打了好几个喷嚏,闹了一个不大不小的笑话。
不一会,满屋子都被辣味笼罩着,如同放了个生化武器炸药般,让生人勿近。
这时,杨明开始将火调小,一来免得烧干,二来也是让辣椒的辣味浓缩起来,不至于挥发四散。
同时,他还倒入姜蒜末、白芝麻碎、豆豉碎、花生米碎、老姜和花椒碎,小火继续翻炒,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅。
然后,杨明再调入酱油小火熬制,待看见辣椒酱的颜色变深,放上几汤匙白糖,中和味道,之后炒均匀来。
这个时候,原本红艳艳的一大锅辣酱,经过一番小炒之后,如同青嫩的少年,经历岁月的沉淀,颜色开始变得暗沉,看起来没有那么辣。
或许,只有那暗红的辣酱汁液,还能显示出它依然不改本性,骨子里还是那么辣。
当一锅辣椒酱熬制将近一个小时后,就可以熄火放凉了。
杨明将冷却后的辣椒酱倒入一个个瓶罐里头,暗道:“明天,那些客人有口福了。”
(PS:上一章码子过快,打错了,红豆是馒头山,不是一马平川)