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第一百九十九章 制作烤鸭

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后,他右手拿着三角形的一端,从体侧刀口处,伸入鸭膛,把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上,再将三角形的一端向前一搬,使其直立起来,撑在胸脯的三岔骨上。

    这个过程,就好比将衣架伸入衣服内。

    这样做,就能使鸭脯隆起,烤制时,体形不致扁缩。

    随后,杨明再从鸭膀根部第一并节下,剁去两翅。

    杨明左手拿起鸭右膀,右手拿着鸭左腿,鸭脯朝上,平放在清水池中,由刀口处灌满清水。

    这时,杨明左手拇指伸入体侧刀口,压在脊骨上,食指和中指夹住鸭颈,用手掌将鸭托起,使尾部向下,右手食指伸入千年杀地方,勾出回头肠即掏膛时,在千年杀地方剩下的一小段弯曲的肠,把水从里面放出。

    接着,杨明再将鸭灌满清水,右手拇指伸入刀口,用手撑托起鸭背,头朝下,使水从鸭颈口流出。

    如此反复清洗,直到洗净为止。

    呼!

    杨明擦了一把汗,总算把准备工作做完了。

    接下来,便轮到重头戏。

    杨明左手拇指在后握住鸭头,将鸭提起,用右手拇指和食指,把鸭颈皮肤捏舒展,再用右手食指伸进体侧刀口,挑着“鸭撑“。

    他左手握住鸭右膀,使鸭体垂直。

    这时,杨明左手放松鸭头,顺势向下移,使手掌握住鸭颈二分之一的部分,用拇指向上一挑,把鸭颈折弯,头朝下,其余四指握稳鸭颈。

    杨明右手持鸭钩,将钩竖起,穿过鸭颈背侧,再从颈骨内侧的肌肉内穿出,使鸭钩穿于颈上。

    随后,杨明将挂好的鸭子,用开水将鸭皮浇烫,以使其毛孔紧缩,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑,便于烤制。

    终于,到了最后的环节。

    杨明左手提握钩环,使鸭脯向外,右手舀一勺开水,先洗烫体侧刀口,使水由肩而下,封住刀口防止跑气,再均匀地烫遍全身。

    接着,杨明往鸭身上浇洒糖水,使烤鸭具有枣红色,并可增加烤鸭的酥脆性。要让烤鸭周身沾满糖水,必须用浇的方法打两次才行。

    然后,杨明沥净膛内的血水,找来自来也用风遁迅速晾干。

    当把鸭皮内外的水分晾干,便能够使皮与皮下结缔组织紧密连起来,使皮层加厚,烤出的鸭皮才酥脆。

    同时,这样还能保持原形,在烤制时胸脯不致跑气下陷。

    在烤鸭放在生龙锅之前,杨明先在千年杀处塞入一节高梁杆,即堵塞。

    有节处要塞入千年杀里,恰好卡在括允肌处,防止灌入开水外流。

    而后,杨明从体侧刀口处灌入八成满的开水。

    这样,及至烤时,便能使鸭子内煮外烤,熟得快,并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗,使得鸭肉外脆里嫩。

    在鸭肉进入生龙锅后,杨明边用火遁烤制,边用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。

    这样做,讲究的就是,每一块肉上都必须有皮。

    这个时候,杨明更加不敢大意。

    他必须掌好温度!

    温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。

    鸭胚受热均匀、强烈,皮下脂肪已经融化,烤制的鸭子便会皮脆肉嫩,外皮油亮,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。

    无烟、底火旺,燃烧时间长。

    烤出的鸭子外观饱满,颜色逐渐呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,若是细品起来,想必滋味更加美妙。

    伴随着烤鸭逐渐成型,一股醇厚悠远的烤香,便随着轻风飘散而出,传到店外,顿时引起众人阵阵咽口水的声音。

    咕噜!

    咕噜!

    守鹤瞪圆着灯笼大的眼睛,喉咙上下一动,咽下口水的声音,竟如同响起一声闷雷,响彻云霄!

    “啊,怎么还没好!”

    “我等到花都谢了!”

    守鹤边流着口水,满脸一副我的大刀已经饥渴难耐的表情。

    在众人期待的目光中,杨明终于把烤鸭做好,将烤鸭端放在洁白的盘子上。

    看着通红如玉的烤鸭,守鹤两眼绽放出前所未有的光芒。

    “好香啊!”

    守鹤鼻子一抽,一深呼吸,卷起一阵巨风,满是陶醉的说道。

    吃多了我爱罗的美食,守鹤才更加深刻地意识到,杨明的料理是天堂美食!

    然而。

    更令众人没想到的是,烤鸭远远没有那么简单!

    即使他们已经见过,煮后活着的虾肉刺身,但也没有此刻这么惊悚!

    (从战斗突然变成美食,我也觉得很不适应,另外,这章比较繁琐,建议看舌尖上的中国,画面更加直观)手机用户请浏览m..阅读,更优质的阅读体验。
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