抽和老抽要一起放呢?这两样东西不会矛盾吗?如果是提色的话,岂不是一种就可以了。”
赵绅直接将老抽和生抽一同放入,有很多的食客都不能理解这样的做法是为什么,因为在平时制作菜品的时候,一般都只会用到这两种其中的一种,很少有两种都一同放入的时候。
“没错,如果是制作别的美食,这两种调料是没有必要一起放入的,但是在制作牛肉的时候,老抽和红糖虽然都有上色和提香的作用,但是生抽千万不能省略,生抽除了有一定的咸味之外,和老抽搭配能够丰富口感,味道也会更香。”
……
一群人十分信服的点了点头,每一次在观看赵绅制作美食的时候,都能够学到不少的东西,这也是他们喜欢看赵绅制作美食的原因。
虽然学不会,但是赵绅总是会将一些浅显易懂的东西讲给他们听。
“那赵师傅,这不放盐,也是有原因的对吗?这不放盐的作用又在哪呢。”有人有开口问道。
“并不是没有放盐,而是在浸泡牛肉的时候,我已经将盐放入了其中,让牛肉有了味道。”赵绅开口说道。
“啊?只是浸泡的水有盐在里面,那根本就渗透不进去啊!这样做出来的牛肉,会不会口味淡了一些?”
“不会,像这类菜盐尽量少放,因为最后往往越炖越有味,但是随着汤汁的减少味道也会很咸,所以在加入了生抽之后,盐就不用放了,如果口重可以在牛肉炖熟后,尝一下再调味……”
新菜品的制作就在一问一答之中一点点的过去了,赵绅几乎是有问必答,让每一个食客都问出了心中的疑惑,而锅中的美食,也逐渐的成型了。
一锅火红的牛肉被赵绅倒在了盘子里,味道扑鼻而来,在众人还沉浸在赵焱的厨艺展示之中,美食的画卷已经谱写完毕。
“真的好想尝一尝啊,看起来好好吃的样子。”
“是啊,这肉香,扑鼻而来,简直就是太过享受了!完美的味道让人向往不已。”
“赵师傅这一盘琥珀牛肉怎么卖?什么价格出售?可以购买了吗?”
……
琥珀牛肉刚刚制作好,一群人就已经迫不及待的想要购买了,都抻着脖子向着里面望。
但是赵绅注定让他们失望了,新菜品,老规矩,他的先尝尝。
拿出一个小碟子,倒上一些小醋,这并不是什么特别的料汁,也不是什么吃的小技巧,而是赵绅的习惯如此,每一次吃牛肉的时候,他都喜欢沾上那么一丁点的小醋。
千万不要多,就那么一丁点就好,而且不要频繁的沾,吃一块,沾一块,让口味拉开,让美食的感觉发生起伏的升华,这纯粹是他的个人小癖好。
一块牛肉放入口中,琥珀牛肉绽放出独特的美味,外酥里嫩,入口咀嚼,肉汁溅满口腔,松化可口。
并且麻辣的气息冲口而来,瞬间有种让全身上下的毛孔都张开呼吸的感觉,美味风暴化身金戈铁甲,无所不往!