第三百八十章 营养功能

低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。

    肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的。

    而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。

    另外由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

    赵绅把竹笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。

    铁锅放在旺火上，植物油放锅中烧至七成热时，将扒好皮的鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长方形的小块。

    然后热锅凉油，下底料炒出香味后，放入鸡肉等食材翻炒几下，加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮开，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛在盆里，汤汁待用。

    ……

    赵绅从厨神系统中取一个百年绍兴酒坛，将其清洗干净，加入冰山源泉，放在微火上烧热，然后倒净坛中已经烧热的冰山源泉。

    在坛底放入一个小竹箅，先将煮过的野鸡、火腿、竹笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上。然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。

    装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，快速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨于火上。

    赵绅之所以选用百年绍兴酒坛，是因为佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。

    煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。而现如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。

    ……

    过了一会儿，赵绅将坛口菜一一取出，再一层层的放在大碗内，把纱布包打开，鸽蛋放在最上面。一坛美味直接可以分为八大碗，但每碗的份量，即使是食量大的人也绝对足够了。

    与此同时，赵绅还准备了蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼等佐食。这些都是佛跳墙传统吃法的必备配菜。

    ……

    “小师傅，这新菜品给我来一份，这可是我的家乡菜啊。”老大爷对赵绅说道。

    “好的。”赵绅直接给老大爷端来了一份。

    “这佛跳墙啊，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。