57.紫酥肉

易的事儿。聚仙楼掌柜看云轻歌只是个小食肆的老板娘便想欺负，但他却忘记了，诱惑如此之大的食单放在面前，谁不想分一杯羹呢？有了八宝斋和满堂彩的声援，黄云德也不得不收敛一些自己的贪婪，重新提出方案。

    “那……要不这样吧。娘子你让我不卖咕噜排骨，这不是断我聚仙楼财路吗！你总得给我条生路走是不？不管方文山那厮究竟做了什么，毕竟我们聚仙楼并没有参与其中。若咕噜排骨输了，我聚仙楼愿将这咕噜排骨的秘方分享给在场的所有店家。若您输了，则把紫酥肉的食单无偿送于我们聚仙楼。这个彩头，娘子你可满意了？”

    “好！就这么一言为定了。”云轻歌终于点了点头。说完，便摆了摆手示意自己要继续了。

    几人一番争执下来，原本在锅里蒸着的肉也有七八成熟了。云轻歌随手捡了一支筷子，轻轻的戳了戳锅里的肉。看见筷子已经可以较为轻松的插入肉中，便满意的点了点头。拿起早已准备好的抹布，将锅从火上移了下来。

    肉很烫，需要晾凉。狗娃得了云轻歌的吩咐，拿着扇子使劲的扇着。云轻歌也从冰釜里拿了不少冰块出来置于盘子四周。被扇子一扇，冰块的凉意很快的浸透了肉里。原本烫手的肉也渐渐凉了下来。

    这一过程不算很短，然而场中却无比安静。几乎每一双眼睛都直勾勾的盯着云轻歌的动作。生怕错过了一点。

    接下来便是下油锅略炸，捞出抹上醋，再炸。反复三次，直待肉色金黄，才算结束。

    最后，云轻歌将炸好的紫酥肉切成厚片，在盘中摆成花状，又配上了一碟甜面酱，和一碟自制的甜辣酱，还有切得极细的葱丝。而此时，先前放在蒸锅里回温的面皮也已经好了。

    轻松的拍拍手，云轻歌又取出一个空碟子，亲自将切好的肉片取出一片，沾上酱料，包在面皮里。一边做，一边稍微提高了声音解释道，“这道菜名曰‘紫酥肉’。吃的时候须得像我这样将肉沾上酱料，再卷进面皮。喜欢葱的呢，也可以卷进葱丝。此种吃法口味最妙，外焦里嫩，肥而不腻。”

    说着，她端着盘子，又示意狗娃端起另一个装肉的盘子跟在自己身后，施施然走近了台边。

    台下围观的人们早就等着急了，此刻见她走近，忙不迭的便伸手去盘子里抢那卷好的紫酥肉。为了方便品尝，云轻歌特地将肉片切的比平日更小。即使包好了，也只需一口便可吃下。而此种办法更妙的是，能够品尝到的人更多。不像聚仙楼的咕噜排骨，吃到嘴里的只有那么七八个人，其余人只能看到、闻到，却尝不进嘴里。

    “嗯……真的很好吃！”

    “这个好，这个好！”

    “这个包着面皮不会腻味。自己卷也有意思。”

    “咦，这是什么酱料，这种辣辣的味道好特别啊……”

    一口下肚，议论声纷纷而起。云轻歌微笑则端着盘子走回台上，远远冲着之前维持秩序的金吾卫小兵比了个手势。小兵见了心领神会，连忙扯起嗓门喊道，“擂台赛投花开始！”

    早有人抬了个空筐放在云轻歌面前。台下的人鱼贯而上向着自己心仪的菜肴投花。

    “一朵、两朵、三朵……”狗娃一开始还一朵朵的数，可不消片刻，左右看看，便能看出大局已定。云轻歌面前筐里的花，增长速度远远超过了另外三人的。她满意的看着自己面前的花筐——选择这道菜是经过仔细考量的，其一，和糖醋小排一样，这都是肉菜。其二，这道菜的口味比糖醋的味道更要大众化一些，其三，这种卷饼的形式也要更为新颖。第四，也是最最重要的，这道菜和其他的比，能够品尝到的人也更多。

    其实最后这点才是最关键的，旁人说一千道一万，都不如自己亲自去试试看。自己试过了觉得好，自然不会再去考虑其他几样会不会更好——因为根本就不可能尝试到。不如就投了自己有真正了解的那一样。

    这也是前世里云轻歌逛超市得来的经验。超市里那些酸奶，看上去都大差不差。如果没有事先自己中意的品牌，只要尝过导购小姐手上的试喝小杯，大部分人也就会顺势选择了这个品牌。

    她云轻歌，从来不打没有准备的仗。