38.第 38 章

;生抽

    白芝麻

    糖醋排骨的做法

    1.排骨切小块, 泡水去血水,备用

    葱切葱花,蒜剥好,姜切片

    小火将白芝麻炒香

    排骨过沸水焯熟,捞出,沥干备用

    倒入生抽腌制30分钟

    锅内放适量油,小火,倒入冰糖糖醋排骨

    炒糖色,炒至金黄融化为止

    倒入排骨

    翻炒上色

    加入姜,蒜,翻炒均匀

    添水至刚刚没过排骨

    加入香醋,生抽调味

    大火烧开,盖盖,转小火,焖8-10分钟

    开盖,大火收汁

    盛盘,撒葱花和炒好的白芝麻即可

    小贴士

    糖和醋的比例,大概在1:1,但是如果你水添的比较多,焖的时间久一点,醋的味道很容易挥发掉,所以喜欢酸的同学可以在最后大火收汁的时候再添些醋.

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    给懒人、忙人和肉食主义者-糖醋排骨

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    用料

    小肋排适量

    料酒1大匙

    酱油2大匙

    白糖3大匙

    醋4大匙

    清水5大匙

    大料2个

    葱段适量

    姜片适量

    盐1小匙

    糖醋排骨的做法

    糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）

    糖醋排骨的做法步骤1

    取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~

    糖醋排骨的做法步骤2

    排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料

    糖醋排骨的做法步骤3

    取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了

    糖醋排骨的做法步骤4

    油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了

    糖醋排骨的做法步骤5

    排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了

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    糖醋排骨的做法

    记得以前做糖醋的时候喜欢用番茄酱来调色,后来被老爹一而再再而三的鄙视,说不自己炒糖色就不算是正宗的糖醋味,所以,终于改邪归正,每次做糖醋的时候炒个糖色,色泽和味道上果然不同,尤其是颜色,漂亮到不行.哈哈,所以说,偷懒有偷懒的好处,但是功夫就真的是功夫啦.

    而且这个版本的排骨是不需要过油炸的,所以相对来说更健康.

    偏离.于墨尔本.的厨房  偏离.于墨尔本.

    用料

    猪排骨三百五十克

    姜一小块

    蒜三瓣

    葱半棵

    冰糖

    香醋

    生抽

    白芝麻

    糖醋排骨的做法

    1.排骨切小块, 泡水去血水,备用

    葱切葱花,蒜剥好,姜切片

    小火将白芝麻炒香

    排骨过沸水焯熟,捞出,沥干备用

    倒入生抽腌制30分钟

    锅内放适量油,小火,倒入冰糖糖醋排骨

    炒糖色,炒至金黄融化为止

    倒入排骨

    翻炒上色

    加入姜,蒜,翻炒均匀

    添水至刚刚没过排骨

    加入香醋,生抽调味

    大火烧开,盖盖,转小火,焖8-10分钟

    开盖,大火收汁

    盛盘,撒葱花和炒好的白芝麻即可

    小贴士

    糖和醋的比例,大概在1:1,但是如果你水添的比较多,焖的时间久一点,醋的味道很容易挥发掉,所以喜欢酸的同学可以在最后大火收汁的时候再添些醋.