37.三十七张符篆

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    步骤

    1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味

    2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟

    3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味

    4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁

    5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀[3]

    做法四  听语音

    食材

    排骨 300g

    油适量

    盐适量

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    步骤

    1.排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右

    2.取出压好的排骨，待用

    3.锅里放适量的底油

    4.先把排骨放进去煸炒一下

    5.准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水

    6.将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅

    食用功效  听语音

    猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

    营养价值  听语音

    热量 (3911.30千卡) 、蛋白质 (171.27克) 、脂肪 (331.11克) 、碳水化合物 (60.65克) 、膳食纤维 (0.38克) 、维生素A (52.40微克) 、胡萝卜素 (14.50微克) 、硫胺素 (3.04毫克) 、核黄素 (1.70毫克) 、尼克酸 (46.53毫克) 、维生素C(1.90毫克) 、维生素E (78.09毫克) 、钙 (214.57毫克) 、磷 (1517.85毫克) 、钠 (10496.20毫克) 、镁 (246.27毫克) 、铁 (24.34毫克) 、锌 (35.62毫克) 、硒 (112.32微克) 、铜 (1.97毫克) 、锰 (2.30毫克) 、钾 (2643.64毫克) 、维生素B6(0.01毫克) 、泛酸 (0.04毫克)、叶酸 (23.60微克) 、维生素K (0.70微克) 、胆固醇 (1460.00毫克)。[4]

    糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。[5]

    其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

    其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

    其中的醋则能够祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。

    1.能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。

    2.还有使骨软化，促进钙吸收的作用。

    3.可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积

    4.有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

    5.能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

    6.对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

    7.可以消除疲

    做法五

    工艺：蒸

    类别：广西菜补虚养身调理明目调理特色菜

    制作食材

    主料：草鱼750克

    辅料：猪肉(肥) 50克腊肠 50克香菇（鲜） 10克

    调料：姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适量

    制作流程

    1. 先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；3. 把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出；4. 去掉姜、葱条，沥去原汁待用；5. 中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。

    制作提示

    鱼要新鲜，注意鱼要蒸熟。

    做法六

    制作食材：

    鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。

    制作流程：

    1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。

    2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。

    3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），

    4. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。