60.第六十张符篆

    【味库】香辣盆盆虾

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    香辣虾的麻辣人生—贝太新煮艺美味晚餐系列

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    美食台：柠檬叶香辣虾

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    香辣虾

    香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜, 属于渝派川菜。[1]通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。[2]

    中文名

    香辣虾

    主要食材

    海白虾，土豆, 香芹，油炸花生米

    分类

    川菜, 渝派川菜

    口味

    麻辣

    做法  听语音

    做法一

    制作食材

    类别：火锅靓品

    主料：新鲜海白虾500克、土豆200克（如换成红薯口味更佳）、香芹50克、油炸花生米80克。

    共18张

    制作材料

    辅料：冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

    调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。

    制作流程

    1、准备材料。

    2、土豆去皮切成条, 粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行, 用清水将表面的淀粉冲洗干净, 如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来, 这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段, 干辣椒用剪子剪成段。

    3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉）, 开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度, 将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

    4、锅中放入足够多的油（能没过虾）, 烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾, 炸至金黄时捞出, 沥干油。

    5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

    6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

    7、放入香芹段和红椒段炒匀。

    8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

    9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

    10、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

    做法二

    制作流程

    共2张

    香辣虾

    1、把上好土豆（红薯）去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋（或煮熟的花菜也可）黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，小葱切花放一边备用。

    2、把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜更宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。

    3、支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆（红薯）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹来回翻炒。

    4、待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。5、炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

    6、出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌！

    7、超市购买一代火锅底料，待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤!

    第八步：购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可!

    如果你闲麻烦也可以到就近火锅店食用（省心些），尽量选择店面大点的卫生放心的店面，那样能让您吃的更舒心！

    小贴士

    香辣虾

    香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；还有一种呢，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三种呢，是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。

    上文介绍的香辣虾是最后一种做法，做出来很香很好吃啊！如果喜欢喜欢第一种做法，在本菜谱的步骤6中，再加入虾酱和香辣豆豉酱以及少许蚝油；如果是喜欢第二种做法呢，请参考水煮鱼或者水煮肉的做法。

    做法三

    制作食材

    对虾300克，洋葱1个，尖椒3个，青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油各适量

    制作流程

    1、对虾用水焯过待用。

    共21张

    各式香辣虾成品

    2、洋葱、尖椒、青蒜洗净，切段待用。

    3、起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。

    4、将对虾下锅煸炒至香。

    5、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。

    6、加盐、生抽、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。

    做法四

    制作食材

    海虾250克，土豆1个，干辣椒一小把，麻辣花生1汤勺，白芝麻1汤勺，葱少许，姜少许，蒜片少许。

    调料：四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺。制作流程

    1、海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。

    2、锅中倒入油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出。

    3、炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干。

    4、锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀。

    5、倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生。

    6、最后关火，放入白芝麻拌匀即可。

    做法五

    材料：

    活虾（1斤2两左右 ）土豆，冬笋，西芹，大葱蟹酱，蟹油，味精，鸡精，白糖，干辣椒。

    制作方法：

    把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

    把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

    支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

    待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

    炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。[3]

    做法六川味香辣虾

    用料：小龙虾干辣椒花椒洋葱、土豆（配菜，可自由搭配）鲜椒（红、青配色）川味豆瓣大葱、姜蒜

    收起

    步骤：

    1

    土豆切条，先下油锅炒，炒熟后捞起备用

    2

    龙虾洗净后，放水里煮半分钟，水里放姜片。煮后捞起备用

    3

    干辣椒，切段备用，可根据个人口味增减

    4

    洋葱、红、青椒切好备用，配菜可根据个人口味变更

    5

    大葱切段备用

    6

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