29.第 29 章

   2，熟鸡肉约半两，切薄片。

    3，鲜蘑菇半两，切片。

    4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

    5，葱半两，切段。

    6，老姜一小块，切片。

    7，蒜两瓣，切片。

    8，酱油两大匙。

    9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

    10，料酒一大匙。

    11，香油一匙。

    12，盐，味精适量。

    做法

    1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

    2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

    3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

    4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

    5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

    6、将鱼捞起装盘待用。

    7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。

    鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜

    做法

    1、猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。

    2、鱼进锅两边一炸，加米酒、酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟（土话，就是中大火闷着），中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。

    3、等闻到满家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，装盘后淋点香油，撒点香菜~~~完工

    材料

    鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

    做法

    1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

    2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

    3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

    4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

    小诀窍

    将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味

    2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。

    鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，

    A.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，

    B.乌醋1小匙，香油少许

    做法

    1.葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。

    2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。

    3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料A煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料B，起锅时摆上葱绿段即可。

    1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

    2，熟鸡肉约半两，切薄片。

    3，鲜蘑菇半两，切片。

    4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

    5，葱半两，切段。

    6，老姜一小块，切片。

    7，蒜两瓣，切片。

    8，酱油两大匙。

    9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

    10，料酒一大匙。

    11，香油一匙。

    12，盐，味精适量。

    做法

    1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

    2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

    3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

    4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

    5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

    6、将鱼捞起装盘待用。

    7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。

    鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜

    做法

    1、猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。

    2、鱼进锅两边一炸，加米酒、酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟（土话，就是中大火闷着），中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。

    3、等闻到满家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，装盘后淋点香油，撒点香菜~~~完工